酒店食堂管理制度和要求有哪些

酒店食堂管理制度和要求

一、目的

为了规范酒店食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工用餐的卫生、安全和健康，特制定本管理制度。

二、食堂管理规定

1. 食堂工作人员必须持有效的健康证，食堂内外环境整洁，工作服帽整洁卫生，严格执行食品卫生法。

2. 食堂工作人员要按时上下班，遵守劳动纪律，坚守工作岗位，不准在食堂内会客，不准随意离开工作岗位。

3. 严格按伙食标准供给饮食，做到饭热菜香，味美可口，不卖变质食品和“三无”食品。

4. 餐厅内严禁吸烟，不得大声喧哗，保持餐厅整洁卫生。

5. 做好成本核算，每月公布一次伙食开支盈亏情况。

6. 按规定的品种和数量做好伙食的供应，不能以任何理由拒绝或延迟发放。

7. 对病号餐和酒店领导特批的餐费必须及时、如实地予以供应和报销。

三、用餐管理规定

1. 用餐时间为早餐07：30分、午餐12：00、晚餐18：00（如有调整按实际安排），其他人员用餐须经总经理同意并通报食堂管理部门，未按时用餐按未就餐处理。

2. 公司员工用餐应排队交餐票到窗口进行用餐，每人的餐票由窗口人员进行配给（一式两份），窗口人员需做好配餐记录（姓名、人数）。交餐票人需到财务部核销账务。

3. 交款方式：现金或支票（原则上使用现金结算），用餐人员需到银行窗口进行换汇款（零钱备用），财务部每日公布财务情况及余额。

4. 严禁在餐厅内乱扔废弃物，严禁随地吐痰和大声喧哗。

5. 不得带非用餐人员进入餐厅区域，不得使用餐厅设施外放餐具或带回餐厅用餐。

6. 严禁在餐厅内酗酒、打架斗殴或从事其他违法活动。

7. 严禁将饭菜带出餐厅外或浪费食物。

四、食堂卫生管理规定

1. 食堂工作人员上班时必须穿戴工作服帽，不留长发、长指甲，并保持个人卫生。

2. 各种餐具、容器必须无尘无油无异味，加工食物用具要经常洗刷、消毒。

3. 食物要妥善保存，严防食物中毒。严禁提供和使用变质、腐烂、不洁及被有害化学物质污染的食物。

4. 对所有储存食物进行合理安排分类，标记明显并加锁保管。食堂内的冰箱（柜）不准存放私人食品和易腐品。

5. 所有厨房用具都应清洁、卫生、无害，并有防尘防蝇防鼠措施。厨房卫生要求实行岗位责任制。

6. 垃圾和废弃物必须及时清除，确保食堂环境卫生清洁。

7. 食品的采买要定点采购，并加强验收与保管，防止食品在保管过程中受到污染。

8. 严格执行食品卫生法及有关法规和各项规章制度。

五、食堂安全规定

1. 严禁在厨房燃用易燃易爆物品及私拉乱接电线，确保员工用餐安全。

2. 厨房内设备、设施要定期维护保养，确保安全运转。如发生故障和事故，必须及时上报有关部门及时处理解决。

3. 要加强对外来水电火的对外单位人员的安全管理；外来管理人员严禁动用设施设备；维修人员对动火动电维修要确保自身安全并经领导同意并采取严格有效的安全措施方可施工修理；特别是外来的电气焊工必须要持有效的证件才能进入现场施工作业。在正常工作时须佩带安全防护用品。外来水电火负责人要负安全责任。

4. 要加强食品储存和餐具的保管工作，严防失窃和火灾等事故的发生。