食堂服务标准表格模板

一、服务流程

1. 早餐时段：06:30-08:00

标准流程：客人入座点餐-传菜员取餐-上菜至餐桌-客人用餐-收餐（残羹剩饭）。

2. 午餐、晚餐时段：17:30-19:30

标准流程：客人入座点餐（主食、菜肴）-传菜员取餐-上菜至餐桌-客人用餐-清理餐桌-收餐。

二、服务人员

1. 服务人员数量：根据食堂规模和用餐人数而定，一般建议每百人配备一名服务人员。

2. 服务人员要求：具备良好的职业素养和礼貌礼仪，身体健康，能够胜任一定体力劳动。

3. 服务人员培训：定期进行服务技能培训，提高服务质量。

三、菜品质量

1. 菜品种类：根据食堂定位和客户需求，提供多样化菜品选择。

2. 菜品质量标准：新鲜、卫生、美味可口，符合食品安全标准。

3. 菜品保存与取用：保持菜品新鲜度，按顺序取用菜品，避免浪费。

四、食品安全

1. 食品采购：确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。

2. 食品储存：设立专门的食品储存区域，做好防潮、防霉、防鼠、防虫等措施。

3. 食品加工：严格执行食品安全卫生标准，避免食品污染。

4. 食品留样：对每餐的菜品进行留样，以便卫生监督部门检查和应急处理。

五、环境卫生

1. 食堂内部：保持食堂内部环境整洁，桌椅摆放整齐，厨房设备清洁卫生。

2. 食品卫生：保持食品储存和加工区域的卫生，杜绝细菌滋生。

3. 垃圾处理：及时清理垃圾，做好垃圾分类处理。

4. 消毒措施：提供消毒设施，并定期进行消毒处理。

六、客户服务

1. 态度热情：对客人礼貌热情，主动询问客户需求，解答问题。

2. 反馈机制：设立客户反馈渠道，及时收集客人的意见和建议，改进服务质量。

3. 服务时间：确保食堂提供24小时不间断服务，满足客户用餐需求。

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