学校食堂安全管理制度和要求

一、引言

学校食堂作为学生日常生活的重要场所，其食品安全、卫生、营养等方面的问题直接关系到学生的身体健康和学校的稳定发展。为了加强学校食堂的安全管理，保障师生的饮食安全和身体健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我国学校食堂的实际情况，制定本管理制度和要求。

二、食堂食品安全管理组织及职责

1.学校应当设立食品安全管理部门，明确食品安全管理责任人，负责学校食堂食品安全管理工作。

2.食品安全管理部门的主要职责是：组织实施食品安全法律法规和规章制度；制定食堂食品安全工作计划，组织实施食品安全检查、评估和整改；组织开展食品安全培训和宣传教育活动；及时报告食品安全事故，采取措施控制事故蔓延。

3.学校食堂应当设立食品安全管理员，负责食堂食品安全日常管理工作。食品安全管理员应当具备食品安全管理知识和技能，定期接受食品安全培训和考核。

三、食堂食品安全基本要求

1.食品采购：学校食堂应当从取得食品生产许可证、食品经营许可证的单位采购食品，严格执行食品采购索证、索票、验收制度，确保食品质量安全。

2.食品储存与保管：学校食堂应当建立健全食品储存、保管制度，保证食品在储存、保管过程中不受污染、变质。食品应当分类、分架、离地、离墙存放，遵循先进先出的原则。

3.食品加工：学校食堂应当严格遵循食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，不得回流入食品加工环节。

4.食品留样：学校食堂应当对每餐次食品进行留样，留样食品应当分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，并在冷藏条件下存放48小时以上。

5.食品清洗消毒：学校食堂应当建立健全食品清洗消毒制度，保证餐饮具、容器、用具等清洁卫生。食品清洗消毒应当遵循一定的程序和规范，确保清洗消毒效果。

6.食品配送：学校食堂应当对食品进行妥善包装、分类、标记，确保食品在配送过程中不受污染、损坏。配送工具应当保持清洁、卫生。

四、食堂食品安全管理制度

1.从业人员健康管理制度：学校食堂应当建立从业人员健康档案，对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员应当每年进行一次健康检查。

2.食品安全培训制度：学校食堂应当定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。食品安全培训应当包括食品安全法律法规、食品安全知识和食品安全操作技能等内容。

3.食品安全检查制度：学校食堂应当定期进行食品安全检查，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面检查，确保食品安全。

4.食品安全事故应急处理制度：学校食堂应当制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。

五、结语

学校食堂食品安全管理制度和要求是保障学生饮食安全和身体健康的重要手段。学校应当严格按照本管理制度和要求，加强食堂食品安全管理工作，确保师生吃得安全、吃得健康。

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