食堂菜品留样管理制度

一、目的与意义

 食堂菜品留样制度是确保食品安全的重要举措，通过对每餐供应的菜品进行留样，能够在发生食品安全问题时及时追溯源头，明确责任，保障就餐人员的身体健康和生命安全。同时，这也是食堂自我监督、不断提升食品安全管理水平的有效手段。

二、留样要求

1. 留样品种

食堂供应的所有主副食品种均应留样，包括各类菜肴、主食、汤品等。

2. 留样数量

每份留样食品的数量应不少于[具体克数]，以满足检测和分析的需要。

3. 留样时间

留样食品应在专用冷藏设备中保存[具体天数]，超过留样期限的食品应及时清理。

4. 留样容器

使用专用的留样容器，容器应清洁、无异味，具有良好的密封性能。

三、留样流程

1. 每餐菜品制作完成后，由指定的工作人员负责留样。

2. 将留样食品准确称重后放入留样容器中，密封并贴上标签，注明菜品名称、留样日期、餐次等信息。

3. 将留样食品及时放入专用冷藏设备中保存，确保温度符合要求。

4. 建立留样记录台账，详细记录每餐留样的菜品信息、数量、留样人等。

四、留样管理

1. 专用冷藏设备应定期维护和清洁，确保设备正常运行，温度稳定。

2. 留样食品应按照规定的时间和要求妥善保存，不得随意挪动或丢弃。

3. 留样记录台账应如实填写，不得伪造或篡改。

4. 食堂管理人员应定期检查留样工作的执行情况，发现问题及时整改。

五、监督与检查

1. 内部监督

食堂内部应建立健全监督机制，对留样工作进行日常监督和检查，确保各项要求得到严格落实。

2. 外部监督

积极配合上级主管部门、卫生监督部门等的监督检查，如实提供留样食品和相关资料。

六、违规处理

1. 对于未按照规定进行菜品留样的工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。

2. 如果因留样工作不到位导致食品安全事故无法追溯或造成严重后果的，将依法追究相关人员的法律责任。

七、培训与教育

1. 定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，包括留样制度的重要性、操作流程和注意事项等。

2. 通过案例分析、知识竞赛等形式，强化工作人员对食品安全的认识和责任意识。

3. 鼓励工作人员提出改进建议，不断完善留样管理制度和操作流程。

八、应急处理

1. 在发现留样食品存在异常情况时，应立即停止供应相关菜品，并启动应急预案。

2. 及时向上级报告，并配合相关部门进行调查和处理。

3. 对可能受到影响的人员进行健康监测和跟踪，确保人员安全。

九、持续改进

1. 定期对留样管理制度的执行情况进行评估和总结，发现问题及时整改。

2. 结合实际情况和新的食品安全要求，不断优化留样流程和管理措施。

3. 加强与其他食堂的交流与合作，学习借鉴先进的管理经验和做法。

十、附则

1. 本制度自发布之日起生效实施，如有未尽事宜，由食堂管理部门负责解释和补充。

2. 食堂全体工作人员应严格遵守本制度的各项规定，共同维护食品安全。

3. 定期对本制度进行修订和完善，以适应不断变化的食品安全形势。

通过建立完善的食堂菜品留样管理制度，我们能够切实保障食堂食品安全，为广大就餐人员提供放心、安全的饮食环境。同时，这也有助于提升食堂的整体管理水平和形象，促进食堂的可持续发展。全体食堂工作人员应高度重视留样工作，严格执行制度要求，确保每一个环节都不出差错。只有这样，我们才能真正做到让就餐人员满意，让社会放心。