食堂台账管理制度

一、总则

 为了加强食堂管理的规范化、标准化，确保食堂各项工作有章可循、有据可查，特制定本食堂台账管理制度。本制度适用于所有食堂的运营与管理。

二、食堂台账的分类

1. 采购台账

详细记录食堂各类食材、调料、餐具等物资的采购信息，包括采购日期、供应商、物品名称、规格、数量、单价、金额等。

2. 库存台账

记录食堂物资的库存情况，如食材的入库、出库、结存数量等。

3. 成本核算台账

对食堂运营成本进行核算和记录，包括食材采购成本、人工成本、水电费等各项开支。

4. 食品留样台账

记录每餐食品留样的情况，包括留样食品名称、留样时间、留样量等。

5. 员工培训台账

记载食堂员工参加各类培训的情况，如培训内容、培训时间、培训人员等。

6. 设备维护台账

记录食堂设备的维修、保养情况，包括设备名称、维修时间、维修内容等。

7. 卫生检查台账

详细记录食堂卫生检查的结果，包括检查日期、检查项目、存在问题、整改措施等。

三、食堂台账的建立与管理

1. 台账建立

（1）食堂应根据不同的台账类别，分别建立相应的台账表格，明确记录内容和格式要求。

（2）台账应使用统一的编号和标识，便于管理和查找。

2. 台账记录

（1）台账记录应及时、准确、完整，不得遗漏或篡改。

（2）记录应使用黑色或蓝色钢笔、签字笔，字迹清晰、工整。

（3）对于重要的台账信息，如采购合同、发票等，应妥善保存原件或复印件。

3. 台账审核

（1）定期对台账进行审核，确保记录的准确性和完整性。

（2）审核人员应对审核结果负责，并签字确认。

4. 台账保存

（1）台账应按照规定的时间和要求进行保存，一般不少于[具体年限]。

（2）台账应存放在安全、干燥、通风的地方，防止损坏或丢失。

（3）对于电子台账，应定期进行备份，防止数据丢失。

四、食堂台账的监督与检查

1. 内部监督

食堂管理部门应定期对食堂台账进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 外部监督

接受上级主管部门、卫生监督部门等对食堂台账的监督检查，积极配合，提供相关台账资料。

五、违规处理

对于未按照本制度要求建立、管理和保存台账的，将视情节轻重给予相应的处罚，包括但不限于警告、罚款、责令整改等。具体规定如下：

1. 若存在台账记录不及时、不完整或不准确的情况，第一次给予警告并要求限期整改；第二次出现类似情况，处以一定金额的罚款并通报批评。

2. 对于故意篡改台账信息或伪造台账的行为，一经发现，除了高额罚款外，还将对相关责任人进行严肃处理，情节严重的可追究其法律责任。

3. 若因台账管理不善导致食堂运营出现问题，如食品安全事故等，将根据相关法律法规和内部规定，对相关人员从重处罚，并承担相应的法律后果。

4. 在接受内部监督和外部监督检查时，若不积极配合提供台账资料或故意隐瞒台账信息，将视其态度和情节给予相应的处罚，包括但不限于纪律处分、经济处罚等。

六、附则

1. 本制度自发布之日起生效实施，如有未尽事宜，由食堂管理部门负责解释和补充。

2. 食堂各相关部门和人员应严格遵守本制度的规定，共同做好食堂台账管理工作，以确保食堂运营的规范、有序、安全。

3. 定期对本制度进行评估和修订，以适应食堂管理的发展和变化。

通过建立严格的食堂台账管理制度，可以有效地规范食堂运营的各个环节，保障食品质量和安全，提高成本控制和管理效率，同时也为食堂的持续发展和改进提供有力的依据和支持。食堂全体工作人员应充分认识到台账管理的重要性，认真履行各自的职责，确保台账管理工作的顺利开展。只有这样，才能打造一个让员工满意、让社会放心的食堂。